다시 진정해야 한다. 아직 면을 넘기지도 않았으니. 식도에 은은하게 메밀 향이 붙어있을 때야말로 면을 맛볼 진정한 시간이다. 개인적인 취향인데, 냉면을 먹을 때 고명을 함께 먹는 것을 좋아하지 않아 계란 및 무절임 등등을 그릇 가장자리로 밀어 놓는다. 면을 먹기 직전 다시 휘이~ 휘이~ 저어 풀어준다. 그리고는 집을 수 있는 가장 가득 면을 집어 올린다. 메밀면은 뚝뚝 잘 끊어져서 가위질이 필요 없다지만 ‘후루룩’ 소리를 내고 올라 온 면을 끊지 않고 입안에 몽땅 골인하고 싶어서 한 번 정도 면을 자른다. 물론 자르지 않고 먹을 때도 많지만, 자르든 자르지 않든 한번 집어 올린 것은 웬만해선 끊어먹지 않는다. 살짝 짤막해진 면이 입가를 치면서 입속으로 들어온다.