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카레의 기술: 향신료(카레편)

Original price was: 20,000원.Current price is: 18,000원.

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저자 Jinsuke Mizuno
출판사 그린쿡
판형 190mm x 257mm
페이지 216쪽
카테고리 비문학
출판연도 2021
책 소개

향신료로 맛있는 카레를 만드는 일은 간단하다.
비밀은 모두 냄비 안에 있다.

「3요소 5아이템」×「황금법칙」의 관계로 카레는 완성된다.
카레 = 건더기 재료 + 소스(베이스, 육수, 숨은 맛) + 향신료
이 3요소를 떠올리면서 「재료」를 연구하고, 황금법칙을 바탕으로 「테크닉」을 구사한다.
그 작업을 반복할수록 카레는 더욱 맛있어지고, 원하는 맛으로 완성된다.

카레 메소드를 따르면
당신이 가장 좋아하는 레시피를 당신의 힘으로 만들어낼 수 있다.
황금법칙 1~7의 각 단계마다
A : 담백한 맛 / B : 표준 맛 / C : 진한 맛, 3가지 중
원하는 타입을 골라서 이어가기만 하면 된다.
무려 2,187가지 치킨카레를 만들 수 있기에 완성 카레는 어느 누구와도 다른 자신만의 맛이 된다.

향신료 메소드를 따르면 절대 실패하는 일 없이
누구나 능숙하게 향신료를 블렌딩할 수 있다.
향신료를 블렌딩할 때는
메소드를 따르고 있는 이상 실패하지 않으므로, 자신의 감각을 믿으면 된다.
어떻게 블렌딩하든 좋은 향이 될 것이다.

재료와 도구, 숨은 맛에 관한 카레 테크닉을 배울 수 있다.

저자 소개

Jinsuke Mizuno

AIR SPICE 대표. 1999년 이래, 카레전문 출장요리사로 전국 각지에서 활동하고 있다. 『향신료 카레사전』(파인인터네셔널), 『카레 교과서』(NHK출판), 『환상의 흑선 카레를 쫓아라』(소학관) 등 카레에 관한 저서를 50권 이상 집필했다. 현재 정통카레 레시피가 첨부된 향신료 세트를 정기배포하는 서비스 「AIR SPICE」를 운영 중이다.
http://www.airspice.jp/